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厨师考试
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企业()质量的高低,在很大程度上取决于职工的政治素质和业务素质。
A、产品
B、商品
C、劳动
D、服务
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天然食用香料植物分为烹调香料和香辛料两大
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制作辣椒油时,若强调(),通常使用辣椒片
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下列关于人体能量消耗的说法错误是()。
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关于调味的说法,错误的是()。
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汤的制作是利用原料在水中加热所发生的一系
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亚硝酸能破坏()的存在
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鸡的烫泡煺毛的()是关键,冬天以75~8
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被誉为“百味之王”的调味品是()。
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膳食中长期缺乏碘可引起()。
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菜肴口味的调制应随季节而变,一般冬季的口
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猪肚的最佳洗涤方法是()。
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制作西湖醋鱼首先将鱼剖成雌、雄两片(雄片
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调味的目的与作用:1)确定和丰富菜肴的口
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举例说明蛋白质的热变性在烹调中的应用。
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防震效果好的刀一般是()。
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自然界食物中不单独存在的糖类是()。
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调制蛋清浆时用少量盐,可增加原料的()。
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蚌鱼有海鲜之王称号,主要产于太平洋及东海
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阐述饮食企业经济预测的主要内容。
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温度升高,甜味增强,而咸味、苦味减弱。