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简述中西方在食品原料选择上的差异
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标准食谱的制定应该包括标准配料量、标准烹
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奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，
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酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三
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以下油传热介质特性描述错误的是（）。
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挂糊工艺可以（）。
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五味调和的境界说中，五行学说认为：水、火
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“核桃腰子”应在猪腰的表面剞上（）形花刀
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适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖
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在麻辣味中，麻是指（）之味，辣是指辣椒、
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下列是以热空气传热的烹调方法是（）。
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传统方法的锅塌多以（）为主，现以派生为多
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鳞毛花刀是在原料表面先斜剞原料深度的3/
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从批发市场购进香肠26kg（每千克进价1
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炒糖的四种方法有哪些？
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开发保健面点食品，创制适合现代人需要的面
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食品物理性污染按性质可分为（）污染和杂物
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维生素A缺乏最常见的人群是（）。
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拍粉、粘皮时（），防止粉料再烹制时脱落。
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饮食企业的业务管理包括从采购、加工到销售
