多做题，通过考试没问题！
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳的涨发率是（）。
A、33％
B、300％
C、375％
D、400％
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
用于冷菜的泡椒，一般泡（）即可使用。
·
鱼翅的涨发率（）
·
制作白汤一般采用（）。
·
动用了两种传热介质的烹调技法是（）。
·
油发锅巴时首先要将锅巴晾干，以免炸制时放
·
牛仔盖肉肥多瘦少，为三级牛肉。
·
软炒必须按顺序制茸泥工艺流程是（）
·
烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（）。
·
原料成本控制有哪些基本方法？
·
剞刀是在原料的（）切割成某种图案条纹，使
热门试题
·
“溜”可分为脆溜、（）、软溜等。
·
勾芡时淀粉汁下锅后应立即推搅，主要目的是
·
花色热菜注重（）的搭配，是富于艺术性的一
·
羊肉中的“三岔肉”又称（）。
·
计算题：“园林白切鸡“一盘，售价60元，
·
糖是由（）元素构成。
·
制汤时，要选用富含（）、（）等营养物质，
·
制作回锅肉的烹调方法是（）。
·
菜点的形式与器皿的花纹要（），给人视觉上
·
烩菜汤汁醇美而滑利，多为（）的风格。
