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厨师考试
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滑油的油温在一般情况下应控制在（）。
A、四成半以下
B、五成半以下
C、六成半以下
D、七成半以下
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牛的上脑（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪
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一台宴席的售价是2888元，如果综合销售
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干煸菜的口味特点是（）。
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鲐鱼的特征是鱼体体长为（）。
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软炸大虾是酥炸类菜肴，上菜时应带上（）一
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羧酸酸味的强度顺序是：甲酸＞丙酸＞乙酸＞
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菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态（）
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清汤的制作原料有哪些？
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热水发：
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羊腰窝肉肉质老，属于（）羊肉。
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通常可从外观、硬度、气味、脂肪状况、骨髓
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制鱼丸时加入少量食盐可以加大鱼蓉的吃水量
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微生物的活性最为频繁的温度是（）
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葱爆羊肉使用的葱白应切成（）。
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在中西菜肴烹调技艺结合方面，应侧重（）。
