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最新试题
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炖制法一般可分为（）和侉炖两种。
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为预防火灾，不仅要配备防火设备，而且管理
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原料老、绵、硬、韧的原料在烹制时应用（）
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烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，
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瓦形块即形似中国旧式小瓦的块形，长度两端
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粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头
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燕窝中含有的主要营养成分是（）
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（）麻辣、无汤汁是干煸菜肴的主要特色。
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预熟处理：
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辣味类的主要品种有（）、（）、（）、（）
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三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（）
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遵守卫生法规，养成良好的卫生习惯，重视客
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木耳急用时可以用热水泡烫。
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制清汤的关键是用小火来熬制，否则汤汁达不
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白钢笔萝卜，别名玉笋萝卜、手指萝卜，为十
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下列选项中，属于生物性污染的是（）。
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下列不属于压力容器的是（）。
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煲汤的汤料煲前要进行适当的处理，主要的方
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用翻汤方法制得的汤称做清汤。
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锅贴鸡片生坯的上层一般为（）。
