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萝卜中最大营养有是胡萝卜。
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七日鲜属比目鱼类,主要产于我国海丰及汕头
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脆熘工艺制作菜肴的步骤为()。
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用鱼胶粉熬好的‘凝胶‘水来涂刷作品,使作
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以下腌制虾仁的操作,错误的是()。
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水粉糊可使菜品()、外焦里嫩、外焦里酥。
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单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷
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店外推广促销主要包括优惠促销、旅行团促销
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块状牛肉在前期热处理中适宜采用()的基本
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厨房生产前的成本控制主要是针对生产原料的
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在烹调中,可以根据传热介质来判断火力的大
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属于热制冷食的一组菜肴是()。
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厨房接单后,只要不是叫单,没有特殊情况,
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餐饮业的创新是从简单的手工劳作向智能化、
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()又称“配料”,在菜肴中的比重通常占4
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寿光鸡的羽毛色泽主要有()。
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盐技法与热盐技法的技术要领相同。
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茸胶中添加少量()可使茸胶粘性增大,持水
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在菜肴制作中,适合芫爆的原料是()。
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维生素是维持人体()功能的一类分子有机化
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正确的放刀位置应当是;每次操作完毕以后,