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在唐朝之前有关史书文章早已有蛋雕笋雕的记载。
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多种原料冷盘是指以()组成一盘菜肴,除花
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焖与煨相比,焖菜的汤汁比煨菜(),焖制的
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广东菜刀工干练,以生猛海鲜类的活杀活宰见
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“痛痛病”(骨痛病)是()中毒引起的。
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木耳适于用()涨发。
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厨房生产中的浪费行为容易引起()。
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编写菜单、制定原料计划、干货涨发、馅料预
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吉列炸法的菜式干上,以喼汁、淮盐为佐料;
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建立健全业务技术和专业技术档案是企业技术
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下列属于感官检验法的操作是()
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属于优质肉用鸡的鸡种是九斤黄鸡、海南文昌
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下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是()。
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菜单的规格和篇幅大小应达到顾客点菜所需的
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烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食
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需要运用锅芡方式勾芡的菜式是()
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水解作用就是指物质与水、油结合。
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卧式花色冷盘,在画面上追求完整,且()。
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在宴会接待中,服务员应做到“四了解”:了
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分散作用:主要包括()四个阶段。
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荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十