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厨师考试
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浅谈我国要达到小康型的膳食结构的目标。
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制作香蕉鱼卷时,香蕉应改刀成()。
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水占人体体重的比例通常为()。
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黑龙江省山环水绕,擅烹水产,喜制()。
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()的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因
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炟芥菜胆要求芥菜胆()
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主料香味不佳的菜肴,组配时应用调味品的香
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食物中毒按其致病的性质,可分为细菌性食物
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加工质地较嫩的根菜原料时可以()。
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萝卜外形一般呈纺锤形或圆形,有皮绿肉绿的
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焖、炖、煮类菜品汤汁较多,装盘时汤汁不能
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挂糊时对于质地较老的原料,糊的浓度应()
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要求质地滑嫩的菜肴,过油时应使用()锅过
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属于旺火速成的烹调方法是()。
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刀工技术的优劣不仅影响菜肴的形状,而且也
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同样一种(),因产地、干制方法不同,性能
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不粘锅不要将锅直接放在明火上干烧。()
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随着厨房产品销量的增加,单位原料成本呈现
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()的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1c
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下列色彩中属于冷色调的是()。
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四川红汤火锅中的辣椒以()为主。