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厨师考试
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刀工技术的优劣不仅影响菜肴的形状,而且也影响着菜肴的()。
A、色
B、香
C、味
D、以上都是
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泡子肉最肥美时期在每年的()。
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面烤法中经加工、腌制入味的原料,必须先用
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必须从食物中摄取的脂肪酸称为必需脂肪酸,
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随着厨房产品销量的增加,单位原料成本呈现
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味的对比现象是两种不同的呈化学物质的味,
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禽类原料初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘
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《随园食单》为清代烹饪名著,作者是()。
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高级宴席的配制,凉菜应占比例为()。
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刀工实践证明,刀锋越利,切削时就越费力。
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鱼翅按鳍的部位分为背鳍、胸鳍、尾鳍、臀鳍
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清蒸滑鸡使用清芡,这里体现了调芡色的()
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干煎鳜鱼的成品特点是:色泽金黄,鱼皮香脆
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下列内容属于现代科学管理重要标志的选项是
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以热空气为传热介质的烹调技法只要“烤”一
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常用食醋的醋酸含量一般在()。
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油发锅巴时,要用手勺和()配合翻动,使锅
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冷冻的禽类原料在()的冰箱中保存为宜。
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为预防火灾,厨房内应尽量减少操作人员,无
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在烹调中,被称为“百味之王”是指()。