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厨师考试
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食品雕刻的表现形式有()、()、()、()、()等。
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绞肉机的绞轴、剪切栅、绞刀孔格栅应()拆
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优质鱼丸的口感是爽滑的。
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挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种
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蒸制法是利用蒸汽的(),把热能传递给菜肴
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泡菜根据地区不同有()、黔泡、滇泡以及延
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蕨类植物的孢子体没有根、茎、叶的分化。
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()位于肩颈肉下部、前肘上方,筋膜多,吸
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淀粉在一定温度下吸水组成面坯,其主要显示
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将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中
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最适合做酱制品的原料是()。
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脂类由碳、氢、氧三种元素构成,少数脂类还
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制茸泥加入猪肥膘肉,可使茸泥类菜品油润光
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加强前厅人员培训的首要任务是尽快(),以
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专家意见法是市场预测法中判断分析的一种。
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熬是做汤的方法,既可做出成品汤,也可做出
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下列说法正确的是()。
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熏会使()及脂肪损失,但会使食物别有风味
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以假种皮为食用对象的水果是()。
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食品雕刻中的立体雕一般不需要其他物体的(