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厨师考试
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典型的法国菜包括前菜、主菜、奶酪，然后是（）。
A、清茶
B、汤羹
C、水果
D、甜点
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下列不属于优质鱼皮特点的是（）
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“酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生
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只有对各种食物进行合理选择、科学搭配组成
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将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油
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餐饮服务提供者可以委托符合《食品安全法》
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阴纹雕是把要表现的花纹图案以（）的形式刻
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牛胸肉肉质坚实，肥瘦相间，属一级牛肉。
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现代厨房广泛使用（）
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猪上（硬）五花肉位于肋骨下方，脂肪与肌肉
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净料单位成本核算也可以分为生料成本核算、
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糖渍保存法是利用糖来调节原料的（），控制
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良种肉用牛安古斯牛的原产地是在（）。
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B族维生素及维生素C属于（），它们每天都
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配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料
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食雕的取料原则是因季节取料、因主题取料、
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直刀法中刀法的基本类型有直切、锯切、铡切
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鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。
