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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
松子在烹调中作为主料较多。
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有
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盐腌保藏法使用的食盐浓度在（）之间。
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初步熟处理分几种常用的工艺方法（）
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烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制
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（）是种子的储藏营养物质的主要场所。
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用于（）的块形，切制时块要大些。
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雪里蕻于（）时节收获，经（）后可长年食用
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酸奶通常直接食用，在西点制作中（）
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下列鲜果储藏和运输温度最高的是（）。
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家禽开膛方法有颈部开法、（）等三种。
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（）不属于食用油脂的品质鉴别。
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淡菜是用煮熟的贻贝肉干制而成，加工中不用
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苤蓝在植物品种中属于（）。
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辅助原料不能单独成菜，但在菜点的制作过程
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原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、
