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厨师考试
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根据宴请活动的性质不同有招待会、工作餐、答谢宴和正式宴会。
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酱香味型的主要调料是甜面酱和芝麻酱。
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上浆的操作关键是()。
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拍粉可分()、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花
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煎法可以不需要挂糊,主要突出原料外表的焦
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菜点研发创新的()主要从消费需求的变化、
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河鲤鱼色黄,鳞片有光泽,腹小身略长,尾(
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制作金葱扒鸭时,鸭子应该在()部位开膛。
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椒麻味型中的“椒麻”是选用()加葱叶加工
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()是将原料叠成方正的墩,再切成丝,适用
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按餐巾折花的造型大体可分为植物、动物、生
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块状牛肉在前期热处理中适宜采用()的基本
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()一般适用于鱼类、虾类、动物内脏及蔬菜
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社会主义道德建设的基本要求是:爱祖国、(
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净料单位成本的计算方法分为一料一档和一料
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食品雕刻用于点缀要注意()。
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不使用刀具时,应将刀具放在安全、洁净、干
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粤菜六种单一味中没有()味
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无鳞鱼初加工的方法一般分为生搓和熟烫两种
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鱿鱼的涨发方法是()
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冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中,