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拆鸭掌第一步是剥去掌衣并洗净。
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冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热,经
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平衡膳食包括的粮食类、动物类、豆类、蔬菜
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制汤的过程是原料中呈味物质由固相向水相的
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()烫泡煺毛,冬天水温为75-80℃。
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鱼类、牛羊肉的腥膻气味,在烹制时加料酒、
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北京菜的代表菜有盐水鸭。
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以水为传热媒介主要以传导的方式进行传热。
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蛋白质冻结变性与冻结速度有关,冻结速度越
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粤菜复合味可以根据基础味分为()。
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面粉中可形成面筋质的主要蛋白是()。
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下列哪些刀法是直刀法()。
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食品的包装、装璜是食品()和美感的外在表
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新鲜鸡蛋黄中含有一定量的()。
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举例说明在酶的作用下食品香气的形成。
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卤制菜肴加入八角、桂皮、大茴香、丁香等香
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蔗糖脂肪酸酯是一种良好()。
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酱油腌制品要求色泽正常,具有本质品特有的