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厨师考试
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食品的包装、装璜是食品（）和美感的外在表现形式。
A、刺激
B、增值
C、美化
D、质量
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最新试题
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干竹荪烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去（）
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“四宝扒菜胆”菜肴根据主料和辅料的用量比
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热传递的方式有传导传热、对流传热、（）和
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味觉就是对食物味道的（）。
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（）包括全蛋糊、蛋黄糊、蛋清糊、发粉糊。
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碱发要求（）用浅水清除多余的碱份，并注意
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烹调工艺的基本要素包括（）、（）、（）
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熬菜的制作方法比较简单，保持菜肴原汤原味
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大型雕刻一般适用于组合雕刻方法会更方便操
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制作热制冷吃的菜肴，严禁使用（）的原料。
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毛汤一般用于制作（）。
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关于卤法，（）的说法是错误的。
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食源性疾病不包括（）。
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谷类含糖70％～80％，主要是多糖，它主
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卤制口感要求酥烂的制品应用（）卤制。
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菜肴的组配合理，可以使菜肴的风味更为突出
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按品质划分，汤可分为（）。
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保护蔬菜鲜艳绿色的方法，主要有加油、加碱
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一般情况下，干鲍鱼的涨发率为（）
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属于餐厅进食条件卫生的内容是（）。
