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厨师考试
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厨师考试
我国国家标准将体力劳动强度划分为四级，其中厨师工作属于（）。
A、轻体力
B、中等体力
C、重体力
D、极重体力
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最新试题
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最容易发生细菌性食物中毒的季节是（）。
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烹饪原料的选用是烹调的基础工艺，它包括除
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梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的
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猪硬五花肉适用于扒、红烧、（）等烹调方法
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大黄鱼肚主要产于（）
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面点的成型方法有多种，如（）就是运用小刀
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配菜的基本要求之一是（）。
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走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动
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热水发利用（），通过加热使干货原料中的（
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下列属于干制品加工性原料的是（）。
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鱼肚含有丰富的（）及磷质，胶质重，最适用
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两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味，
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以下关于刀工的描述不正确的是（）
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适用于花椰菜的储藏保鲜方法是（）
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剔骨有分档剔骨和（）剔骨。
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具有抗佝偻病的作用，被称为抗佝偻维生素是
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水的密度以（）时最大，水结冰时体积膨胀，
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技术理论课教学的基本环节备课主要包括（）
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湖南菜因重浓郁口味，因此以煨、居多。
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原料剞上蓑衣花刀后应改刀成（）cm见方的
