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厨师考试
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技术理论课教学的基本环节备课主要包括()方面。
A、三个
B、四个
C、五个
D、六个
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下列最适宜五彩鸡丝的浆是()。
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干货原料是由新鲜原料经脱水干制成的一大类
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鲍鱼属于贝壳类动物。
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鸡肉的体表无光泽、头颈部常带褐色的是()
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燕窝可激活人体细胞,加速新陈代谢,从内到
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爆炒动物内脏的原料大多要剞花刀,以便()
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食品雕刻题材选择范围与菜肴面点造型题材选
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用尖齿锯鳐的背鳍加工制成的鱼翅呈三角形,
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动物被宰杀后,其自身所含的分解酶由于没有
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一件好的黄油雕作品必须经过多少种工序?
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配菜的基本要求之一是()。
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食品腐败变质的狭义概念,是指在厌氧菌的作
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“底醋”适用的菜肴是()。
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《食品安全法》规定,食品安全标准是()执
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“干煸肉丝”在烹制时()进行烹制
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为了保证滑炒菜肴质滑嫩、色白的特点,应用
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可用2%的食盐水洗涤蔬菜叶片以除去虫卵。
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辣味分()三种,通常把干辣椒产生的香辣称
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“炖菜核”一菜系选用叶短肉厚的青菜名品(
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下列对盐在烹调中的作用,描述不正确的是(