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厨师考试
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最容易发生细菌性食物中毒的季节是()。
A、春、夏季
B、夏、秋季
C、秋、冬季
D、冬、春季
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最新试题
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酱制菜是()的,因此要尽可能挑选老嫩程度
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水发的基本原理是什么?
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煎焖是在煎的基础上,加入适量的上汤、调料
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正确的放刀位置应当是;每次操作完毕以后,
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咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之
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烧制菜肴原料成熟入味后,以水淀粉勾芡,芡
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同样一种(),因产地、干制方法不同,性能
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提供人体能量的营养素有脂肪、()和蛋白质
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辅料又称“配料”,在菜肴中()和点缀主料
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下列植物类原料中,由于自身潜在含有毒成分
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净料是组成菜点的直接原料,因此在进行菜点
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酱制菜肴的酱料、水和()要同时入锅酱制。
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我国广东地区的()作为食品雕刻最出名。
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汤色一般分为清汤和()两种。
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调制酸甜味一般禁用的调味料是()。
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挂霜是小型原料加热成熟后,粘上一层似()
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蔬菜、水果、牛奶、杏仁等在人体内经代谢,
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清蒸
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红烧鱼在出锅前,淋少量的()有起香的作用
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面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天