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厨师考试
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广东名菜质感的主要特征是（）。
A、酥脆
B、焓滑
C、嫩质
D、酥香
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优质鱼丸的口感是爽滑的。
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厨师在对所烹制菜肴的口味调制上，要（）。
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一般来说，在烹调工艺流程中，切配的下一道
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淀粉经消化酶分解后可以被人体吸收利用的是
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制作冷制冷吃类菜品时，要（）深色调味品，
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早餐摄入的能量应占全天总能量的25%，午
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以下选项全属于以油为传热介质的烹调技法的
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大黄鱼的肉为（），肥而不腻。
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中餐烹调技术发展主要经历了哪几个历史时期
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干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新
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以油为媒介的初步熟处理方法是（）
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焦熘菜在制作时，应注意菜的火候，炸制原料
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以下除（）外，均属于清滚法的主要操作要领
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鱼的肌肉可分为带纹肌（横纹肌、心肌）和平
