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厨师考试
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早餐摄入的能量应占全天总能量的25%,午餐占50%,晚餐占25%。
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加工成绿豆形状大小的成形方法叫()。
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简述器具的审美与利用。
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清真菜的特点是不使用以下原料:猪肉,自死
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泡打粉不是调制脆皮糊的添加剂。
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醉蟹上席前应带()汁蘸食。
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碱发的原料在涨法前必须先将原料进行()处
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黄耳的涨发方法是()
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风味性拍粉是先在原料外表上浆或挂上一层薄
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颈卵器植物有()
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根据原料的种类和用途,解冻可以采用()、
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几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计,
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烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉
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蒸发是将()放入盛器中,加入水或调料,利
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以下烹调技法组选项中,全部是以锅和油为传
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用电磁波作为传热介质,波长越长,单位能量
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干货原料与鲜活原料相比,质地干、硬、老韧