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利用中种法制作吐司面包，哪一种材料不属于
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面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。
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若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅
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下列数种包装材料燃烧时，最易产生浓烟的是
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食品之冷藏，必须保存在（）
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未开封的干酵母（即发酵母）储存于21℃（
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制作面包时筋性较弱，应采用何种搅拌速度（
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一般餐包的油脂用量为（）
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面粉内含有70％以上的淀粉。
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试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方
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（）是制作奶油蛋糕、裱制奶油花、挤各种图
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韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制
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碱水过多或太少有什么现象？
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简述面筋的物理特性。
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面糊类蛋糕的面糊温度应该是（）
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面团发酵的主要产物有（）。
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机械设备的外部要（），对遗留的污垢可用肥
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面包外部评分包括（）表皮质地等几项。
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麦片
