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动物胶
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最新试题
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若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅
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下列何者不是面包制作的主要材料（）
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焙烤食品着色的目的是为了（），催人食欲，
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制作组织松软体积较大的奶油蛋糕，通常采用
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当面团中的盐量增加2%时面粉的吸水率（）
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蛋白在烘焙原料中属于哪一种性质（）
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面包制作时翻面的目的是（）
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在发酵饼干生产中，第二次调粉发酵和第一次
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香料
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食品加工使用最多的溶剂为（）。
热门试题
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（）是一种能够使食品增香，能被嗅出气味和
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奶油空心饼外壳太厚是因（）
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二次发酵法制作中面种发酵终点如何判断？
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糖的反水化作用
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在打发鲜奶油若需要添加细砂糖时，在下列哪
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面包配方中盐的用量在（）以上时会对面团发
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何谓油脂的酸价
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为何月饼出炉后会收腰？
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松饼的面团软硬度比裹入用油脂的软硬度应为
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油炸多纳滋的油脂，宜选用（）
