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味精的最佳溶解温度为80℃~100℃。
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最新试题
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碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖，是利用
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剞竹节花刀的第二步是：将4×2.5cm的
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人体需要的营养素包括（）、（）、（）、（
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用文武刀进行加工的方法称为（）刀法。
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烤，就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等
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出现碗上芡与锅上芡两种勾芡方式，是因为（
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面点制品品种繁多，具有各自的质地特色，如
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花色热菜又称造型热菜，以食用性为第一要素
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走红能增加原料色泽，（），除异味，并使原
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松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、口味（）
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下列原料中属于矿物性原料的是（）。
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盐醋搓洗法主要适用于外皮污垢原料的洗涤加
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广东菜讲究（），口味清淡，可用“清鲜嫩滑
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海鲜酒家在大门口摆放了大量的海鲜来吸引顾
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厨房接单后，只要不是叫单，没有特内殊情况
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湖北的著名代表菜肴是（）。
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卤制的原料在卤之前一定要（）或冲洗干净，
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鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）
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刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼
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饮食企业是一个相对独立的经济实体。
