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厨师考试
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饮食美学在美学中属于应用美学的范畴。
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家禽是指人类为满足肉、蛋等需要经过长期饲
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卤的菜肴是在汁中浸泡,随吃随取,以保持菜
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盐醋搓洗猪肠的目的主要是去除()。
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团结协作是从业人员之间、企业与企业之间关
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菜点研发创新的驱动力之一是()。
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结缔组织烹调时不易熟烂。
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当鱼体被剖成两半时,带脊骨和鱼尾的一边称
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下列营养素中既不能提供热量又不能构成体质
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多种原料冷盘在口味上的组配应()。
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淀粉要完全糊化,应该是在()
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()不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处
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卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行(
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化学味觉指的是化学物质刺激味觉器官所引起
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长寿菜,别名甘薯叶,因其营养丰富,保健功
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盐有海盐、湖盐、井盐、矿盐等几种。
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冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的
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属于双糖的是()。
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制作()是采用氽的烹调方法。
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以下关于蔬菜外形特征的描述,正确的是()
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属于植物性油脂的是()。