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油爆菜肴应选用以韧，脆性动物为主料的一种烹制方法
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食品成分表中的蛋白质一栏是指精蛋白。
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下列菜品中无法实施“烹中调味”的是（）。
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平雕是食品雕刻中（）的一种。
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某原料的净料率为80%，采购的毛料质量为
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我国传统宴席源于夏，兴于两宋，全盛于明清
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制汤的原料与水的最佳比例以1：2左右为宜
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烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保
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（）不是采用镶的手法制作的生坯。
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淀粉是一种高分子组成的多糖类粉状物。
