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厨师考试
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食品中的自由水就是可以完全自由流动的水。
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最新试题
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制作干贝萝卜汤禁用的调味料是()。
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能使菜品干香酥脆、外焦里嫩的糊是()。
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我国历史上形成并为大家所公认的菜系有黄河
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()由细条加工而成,又称黄豆丁。
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实行科学的劳动定额和定员,提高(),可使
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刀工操作时,操作者两脚要自然分立站稳,上
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上菜前的注意事项有哪些?
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柴把鸭子对应的配菜方法是()
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大翻勺烹制的菜肴必须勾芡,以()为宜。
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下列原料中,不可以作为大卷卷皮的是()。
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配菜总的来说应该在()的指导下进行。
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马铃薯淀粉的黏度稳定性(),但透明度较好
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汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟,带汤一
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咸鲜味中的白汁类的调味料主要是盐、味精和
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面点的成型方法有多种,如()就是运用小刀
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中西餐菜肴所用调味品范围基本是相同的。
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花菜类蔬菜初加工的方法是:去除花蒂、花心
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果蔬雕刻的刀具一般具有()的特点。
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调味是指运用各种()和调味手段完成菜肴口
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体内矿物质含量低于()的称为微量元素。