多做题，通过考试没问题！
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
制作动物性汤的原料应（），鲜味足，无腥膻和异味。
A、新鲜
B、无味
C、水分少
D、无污染
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
大量腌制腊肉，亚硝酸盐的用量不能超过万分
·
采购员不买、验收员不收、厨师不用变质的（
·
味觉是最直接与食物打交道的感觉器官。（）
·
优质北京填鸭肉质的最大特点是（）
·
职业道德与一般道德有着密切的联系，同时也
·
家畜类原料清洗方法中，“刮洗法”适用的原
·
高级宴席的配制，凉菜应占比例为（）。
·
点缀有（）、（）两种手法。
·
食雕中刻刀法适用的刀具有（）
·
制汤时若过早放入盐，会使原料中（）不易渗
热门试题
·
一般情况下，干鲍鱼的涨发率为（）
·
热菜的调味阶段，可分为加热前和加热后的调
·
以下关于清烹调法的特征描述，不准确的是（
·
走红方法有卤汁走红、油走红、焙烤走红、着
·
用于加工传统调料耗油的基本原料是（）
·
按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为
·
同等量豆类中含钙量最高的是（）。
·
直刀法是指（）与原料保持直角的一种刀法。
·
由于肌肉和脂肪之间相互交杂，形成了禽类红
·
整鸡去骨时，在鸡颈部两肩相夹处的鸡皮上割
