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北京烤鸭生坯剖口的位置在鸭子()之间。
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在食品添加剂中,胭脂红的最大使用量为()
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冷菜造型的原则之一是()
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在体内的主要功能是与血红蛋白、肌红蛋白、
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下列为单一原料组配的菜肴是()。
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泡发鹿茸的工艺是:首先用()浸泡回软,然
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以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、
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咖喱味型菜肴色泽黄亮,咸鲜醇厚,具有咖喱
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一般冷拼装盘时应将零碎的、不整的原料()
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化学味觉分咸、鲜、甜、苦、酸、辣六大类。
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原料是制作菜点的首要物质基础,其优劣直接
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()被称为四大海洋经济鱼类
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餐饮成本核算的方法一般采用“以耗计存”倒
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属于根菜类的蔬菜品种是()。
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去除猪腰臊使用的方法是()。
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正斜刀片是将刀刃对准原料,从右侧()进刀