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蒙古族菜以牛、羊肉为主料,忌讳猪肉和猪皮制品。
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鸡的烫泡煺毛的()是关键,冬天以75~8
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蒸制茸泥、蛋制品类菜肴,一般要用()。
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火候运用与原料形态密切相关,()的原料多
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制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等较高
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翻勺又称勺工,根据翻勺的度有()和小翻两
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()是违反设备安全操作规程的错误做法。
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汽蒸的原则是:加水量要少,防止串味和跑汽
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水发可分为冷水发、热水发、碱水发。
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为了保持刀的锋利,要经常()。
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禽类原料初加工要求不包括()。
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火腿中发现变色的肥膘,加工时应切除。
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同锅卤制大批量菜肴时,质嫩的原料应放在卤
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若某原材料加工前的单位成本价格为100元
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餐饮经营有哪些前提?
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下列含淀粉丰富的蔬菜是()。
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烹制菜肴的调味料主要有盐(酱油)、料酒、
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烹制五彩鸡丝适宜使用()手法勾芡。
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以下各项对姜的介绍,不正确的是()。
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按汤的澄色,可分为哪几类?清汤的特点是什
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调味品必须(),根据不同季节、不同性质的