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禽类肌肉组织最发达的部位是()和()。
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盐醋搓洗法主要适用于外皮污垢原料的洗涤加
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维生素在加热时,易被氧化分解,这是一种氧
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鸡肉的香与鱼肉的香不同,这属于香具有特性
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煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理,而且
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发色剂亚硝酸钠的最大允许使用量为()。
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水粉浆主要是由淀粉和()调制而成,有的可
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职业道德与社会生活最密切,关系到社会稳定
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刀工美化的作用是()。
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肉料中能保持一定量的脂肪,能使菜肴呈现嫩
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下列有机酸中最和缓可口的是()。