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厨师考试
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软炸的油温一般控制在（）以内。
A、70℃
B、80℃
C、90℃
D、120℃
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最新试题
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超低温度冷冻可以有效地杀灭动物原料中潜在
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直刀法，刀在运行时，刀身不可里外倾斜，作
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灌洗法既适宜猪肺的洗涤，又可用于（）翻转
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烹调时间比较短的菜肴，组配的原料形状（）
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黄油脂肪含量一般是（）
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100克的冬菇水发后可得到350克湿冬菇
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热菜造型艺术是立足于食用，在注重形式、质
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菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（
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我国鱼翅的主要产地有（）。
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加热时不出现明火的炉具是（）
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被西方人称为“美容肉”的家畜肉是（）。
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刀身（刀面）始终与砧板呈（），称直刀法。
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宫保鸡丁中的花生米应在（）加入。
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油脂根据来源分为动物油脂、植物油脂和猪油
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刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段
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人们的饮食活动在一定程度上受（）变化的影
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下列关于粤菜菜品造型一般要求的说法，不正
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采用油作为传热介质对粉丝进行膨化加工时，
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原料预熟处理的基本目的是适宜（）的需要。
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羊后腿肉的特点是（），肥瘦相间，筋膜少。
