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葡萄球菌污染食品后在适宜条件下可繁殖产生肠毒素。
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制汤开始时,原料与水的最佳比例一般为()
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黄牛是我国北方分布()的牛种,现已发展成
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脂类由碳、氢、氧、钙四种元素构成,少数脂
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餐具选用原则:1、依菜肴的档次定餐具。2
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浓白汤的特色是:汤浓味鲜醇,(),故又称
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九龙吊片身细长,色透明,质地软嫩香脆,适
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刀工主要是对完整原料进行分解切割,使之成
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无鳞鱼体表的黏液对菜品的口味没有什么影响
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不可以放入水中浸泡的食品雕刻原材料是南瓜
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制作宫保鸡丁使用的辣味调料是豆瓣酱。
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高频电磁灶的台面是一块高强度、耐冲击的陶
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炸是将切配好的原料进行()、挂糊(也有不
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卤制品卤好后应在卤水稍凉后捞出,可令卤制
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设备在使用过程中必然会产生磨损。
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盐水浸洗是指将蔬菜放入浓度为()%的食盐
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初步熟处理操作关键是()。
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叶绿素因()特性较差,加热时必须控制时间
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琼脂是用石花菜和鸡毛菜加工而成的,有条状
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蔬菜中蛋白质的含量较高。
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所谓(),就是有关生产活动的一切管理工作