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九龙吊片身细长,色透明,质地软嫩香脆,适用油泡、火锅等。
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食用鲜豆浆,以下哪种食用方法最安全。()
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选用猪肉时,应注意识别病猪肉和死猪肉,一
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采用低油温预熟处理原料时,油与原料的适宜
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家畜类原料的清洗主要包括()、内脏和头蹄
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脆皮糊的形成是酵粉或泡打粉在受热后产生大
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影响菜肴的质感因素有哪些?
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在餐厅服务工作中,如何运用服务礼节?
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做返沙菜要熬糖胶,用中慢火熬至糖胶()即
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()时忌用碱,碱能破坏蛋白质和维生素多种
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通常被称作龙趸的鱼是()。
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粘皮中常用的丝形粘料有腐皮丝、细面条丝、
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碱发:
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腌是原料以()擦抹后,置于通风处吹干水分
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某菜成本为12.00元,销售毛利率是40
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干炸菜肴一般应挂()。
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一般在120—180℃之间的油为()。
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碳水化合物又称()。