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厨师考试
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初步熟处理操作关键是()。
A、原料知识
B、刀工成形
C、根据要求掌握成熟度
D、间营养卫生
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烤,就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等
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以下有微毒的是()。
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大豆中优良蛋白质含量高达()。
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用微波炉对食品加热,其原理是利用了微波具
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没有放尽血液的家禽肉肉色()。
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制作荤清汤必须要选用猪蹄,因为猪蹄富含胶
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刮剥洗涤法是一种除去家畜类外皮污垢和残毛
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筵席具有()的特点,菜点是按一定的规律组
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木质的新砧墩在使用前应先用()浸泡,以使
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最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象,