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高频电磁灶的台面是一块高强度、耐冲击的陶瓷平板,下面是平底锅。
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要形成里外酥脆型的菜肴,应用约140℃的
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平刀批可分为上片法和下片法,下片法一般适
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按品质划分,汤可分为()。
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挤虾仁有挤和剥两种方法,挤的方法一般用于
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利用热源产生的热空气,通过辐射的方式对腌
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配多种不分主次的菜肴中原料品种在两种或两
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()是利用石板、石块(鹅卵石)作炊具,间
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梅花是中国十大名花之首,与()一起列为四
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下列属于热制冷吃凉菜技法的是()。
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要进行食品雕刻,首先要(),以此来确定所
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葱烧海参用的葱是(),并将其用温油炸成金
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若损耗率为20%,加工前的毛料质量为20
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煮汤以当天现用现制为好,不宜隔日使用
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茸泥又称缔子或糁子,北方多称为泥子。是指
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水分子由()氢原子和1个氧原子组成。
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下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取
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下列调味品中属于咸味调味品的是()。
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涮最大的特点是主料()。