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原料的初加工
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最新试题
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鹿筋取自（）和马鹿四肢的筋，是保留蹄部脱
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假如一桌筵席菜点销售价格为1280元，
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做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即
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（）中所含的尼克酸为结合型，因而不被人体
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青菜是膳食中维生素A，胡萝卜素，维生素B
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食品物理性污染按性质可分为放射性污染和（
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牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥
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包蒸的代表菜肴是（）。
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营养的涵义包括人体对食物中的营养成分的摄
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损耗率就是毛料在加工处理中所损耗的重量与
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菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，
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菜肴清蒸狮子头要求将原料加工成末。
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将牛蹄筋洗净，放入温水锅中闷泡（），是牛
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（）中含糖量在20％以上。
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人体内的（）是消化食物，吸收营养物质的主
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烹调中的油温一般在90℃～180℃的范围
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油加热（）是将食物中水分脱去，或使原料上
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水产品的卫生问题是腐败变质、细菌性食物中
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盐的摄入要适量，成年人每日盐的供给量应在
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下列剞有牡丹花刀的菜肴是（）。
