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青菜是膳食中维生素A,胡萝卜素,维生素B1的主要来源。
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在烹调鱼时,加入醋与酒,可以中和鱼腥味中
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一般情况下,豆油的沸点为()。
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质地较老的原料挂糊时,糊的浓度应稠一些;
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烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫
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在套餐服务过程中,菜肴的数量要求要少而精
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液化气瓶应储放在低温、通风、严防日晒的位
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东安鸡是()的著名代表菜肴。
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荔枝花刀的操作,首先应使用()在原料的一
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热蒸汽传热的方式包括()的蒸汽传热,如对
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五年结婚周年纪念名称是()。
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下列适宜整料脱骨的鱼是()。
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绶带鸟在食品雕刻运用的意思是()。
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炒制动物性原料的菜肴,部分炒前要上浆,成
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水氽鱼圆的温度,应控制在()度的左右。
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浆和糊在用途上有什么区别?
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下列味型最不宜于制作冷类菜肴的是()。
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羊脊背肉质细腻,色泽红润,属于()羊肉。
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()是冷菜拼摆的重要基本功之一。
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对家畜肉品质好坏的检验主要根据肉的新鲜度
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宴席的上菜程序是:冷盘→大菜→头菜→热炒