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猪肚的初加工宜采用清水漂洗法。
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全蛋糊由整只鸡蛋、面粉、和()原料调制而
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平批原料时应保持在刀刃的一个固定位置,(
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结缔组织中含有丰富的(),易在85℃水中
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叶菜类用旺火急炒,可使维生素C的保存率为
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色彩的三要素指的是色彩的()。
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烹调原料按其商品种类分类,可分为:粮食、
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湖南菜因重浓郁口味,因此以煨、居多。
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干制整形香料一般用于加热后的调味之用。
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()是指人体内可以合成的一类脂肪酸。
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食品卫生法的实施标志着食品卫生工作进入了
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在常见淀粉中,质量最好的是()
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汆制菜肴的成品特点是:断生、质嫩、汤清、
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面烤法的菜肴具有(),香醇质嫩,形态完整
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酸辣海参的泡椒一般在()加入。
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水产品特别是鱼、虾、贝等,自古以来一直是
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北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上(),
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菜式“冬菇扒郊菜”用发好湿冬菇150克,
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对人体有生理意义的单糖主要有()。
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推刀切技术要求;左手运用指法朝后方移动,
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在菜肴组配中,按菜肴形式可分为风味菜和(