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厨师考试
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菜点研发创新的原则之一是()技术水平,发挥技术优势。
A、利用
B、降低
C、提高
D、抬高
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干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊
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当石油液化气起火后,首先关闭钢瓶阀门,再
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芡在菜肴中能起美化原料的作用。
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根据饮食行业的经营性质,饮食业成本应由(
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上片法刀从()向左前方片进原料。
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装盘技术是冷菜造型艺术中十分重要的一个环
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下列为软炒法制成的菜肴是()。
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简述精确掌握净料率的重要性。
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与烹调炸制菜式相同,油发的关键在于掌握干
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()之白煮法,是取料而不用汤。
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可以制作大豆酱的原料是()。