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挂糊技术的成品标准（）、（）
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人们对某人某事的评论，称为（）。
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禽类的微生物污染主要有病原微生物和真菌污
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食品成分表中的蛋白质一栏是指精蛋白。
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（）具有耐储藏、易保管、不受季节限制的特
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低温和长时间加热的菜肴，其料形应比炒菜类
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人患夜育症，主要是由于缺乏（）引起的。
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北京烤鸭适宜采用的烤制方法是（）。
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（）具有食用时不需重新加热的特点，所以必
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热蒸汽传热的方式包括（）的蒸汽传热，如对
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对动物性原料鲜活原料一般宜采用（）的方法
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脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。
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热水发干货主要是利用热力的加速渗透、热胀
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烹调法煎分（）
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传统腊肉的（）主要在农历的腊月，因此制作
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勺法
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刀工的主要作用是什么？
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菜心是广州的特产之一，（）上市的菜心质量
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大米中粒形短圆或细长，色泽乳白，硬度低，
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焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用（）的
