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厨师考试
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菜单按风味分,可有川菜席,粤菜席,京菜席,海派席,清真席,寺观席等。
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《食品安全法》规定,从事食品生产、食品销
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成人每日维生素A的供给量应为()。
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以下关于蛇的正确说法是()
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五味调和的境界说中,对全国味的地域嗜好规
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制作一般清汤的工艺是:原料焯水洗净,冷水
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()主要适用于改切各种花式(如改笋花、姜
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每次卤毕菜肴后,要将卤汁(),撇去浮油,
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超低温度冷冻可以有效地杀灭动物原料中潜在
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盐局菜品时,原料要进行()处理。
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畜肉能供人体所必须的氨基酸、脂肪酸、()
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按商品用途猪可分为瘦肉型、()肉脂兼用型
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企业职工具有良好的职业道德素质,有利于增
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涮是用火锅将汤烧沸,把形小质嫩的原料放人
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孜然盐中孜然粉与盐的比例是()。
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对切割工具具有腐蚀作用的物质是水分、盐渍
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制作()是采用涮的烹调方法。
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饮食机械零件的磨损主要是由于接触表面相对
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蛋泡糊菜肴成品具有()的特点。
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厨房安全是保护员工利益的根本。
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汆是选用质地细嫩的烹调原料,经沸水、热油