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厨师考试
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肌体内缺少维生素B12，会引起（）
A、脚气病
B、糙皮病
C、恶性贫血
D、佝偻病
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剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。
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味精使用时应注意什么问题？
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不属于涨发干货的目的的是（）
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平衡膳食的内容是由（）构成。
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用于制作烧云腿应使用火腿的（）部位。
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山东的历代厨师利用丰富的物产，创造了较高
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扇贝闭壳肌的干制品又称（）。
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烹饪是人类为了满足生理需求和（）需求，把
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为了更好地呈现味精的鲜味，需加入的调味料
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咸面包适宜制作面包糠。
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原料在加热过程中，其蛋白质空间结构会发生
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糖液的拔丝温度是（）。
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蒸发最适合一些较硬身又易散烂，又要保存其
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素汤除鲜笋汤、口蘑汤外还有（）。
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烹调时间的长短是决定微波烹调质量好坏的主
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热水发其具体的操作方法有泡发、（）、焖发
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青虾盛产期在端午节前后，以太湖和（）等地
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溶解程度的高低直接影响到呈化学物质的味在
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猪硬五花肉位于肋骨下方，脂肪与（）相夹呈
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热水发具体的操作方法有（）、煮发、焖发和
