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素汤除鲜笋汤、口蘑汤外还有()。
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过油走红就是烹调原料在温油中加热,使油的
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跟碟调味法也称(),是将制好的调料盛装在
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雪蛤油用水发好的净料率是()%。
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红外线、可见光和()波一样,以接近每秒3
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盐局菜品时,原料要进行()处理。
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制汤主要是控制原料与水的比例、()的应用
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()是将干料放入不同温度的油锅中,经过加
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菜肴火候的关键要素,一是加热温度,二是加
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盐爆又称芫爆,配料必须使用()。
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刀口排是运用刀刃部位在原料肉面进行排剁,
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多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数
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两种或两种以上不同属性的呈化学物质的味,
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厨房燃气设备必须符合国家的有关规范和标准
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()是指刀与墩面平行、呈水平运动的技法。
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绞肉机使用后务必()干净。
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下列选项中,不是碳水化合物生理功能的是(
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感受咸最为灵敏的人体感觉器官的部位是()
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炟鲜菇的主要目的是加快烹调的速度。
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猪肉、牛肉、鸡肉、蛋黄应属于常见的()
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艺术美是艺术家的主观感情与现实生活相统一