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厨师考试
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新鲜果品中含有的有机酸主要是酒石酸、苹果酸和()。
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烹调中火候的种类很多,以火力的大小可分为
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正确控制筵席入席者的热能需要及生热营养素
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熊掌主要产于何地?分哪些品种?其特点是什
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凡属于平面花纹的外围轮廓线都可以采用()
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分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续
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汽蒸的原则是:加水量要少,防止串味和跑汽
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去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制,水温应控
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营养素在人体内的主要功能有不少,而()不
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鱼翅是与燕窝、熊掌等齐名的珍贵食品原料,
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将原料贴于灼热的石料或铁板上的方法称为(
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烹调中常用的传热介质主要有()等。
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()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种
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泸州大曲是以()命名的酒。
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哈萨克肥尾羊是羊中佳品。
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世界四大干果指的是核桃、杏仁、腰果和()
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炖制菜肴一般汤汁较宽,加热时间较长
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我国广东地区的()作为食品雕刻最出名。
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长圆形南瓜适合整雕()
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水发是以水为介质,直接将干料()的工艺。