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厨师考试
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长圆形南瓜适合整雕（）
A、花卉
B、人物
C、禽鸟
D、建筑
E、能给人以审美享受
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下列原料（）不适用于下片法。
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尊师爱徒、团结协作的具体要求包括：平等尊
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缺碘易患（）病。
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软化栽培的菊苣形体为椭圆形、淡黄色、叶呈
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宴会菜点之间营养应（）。
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“五彩炒肉丝”菜肴中的肉丝、笋丝均要求切
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煮的操作要求是什么？
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蓑衣花刀属于剞刀法的一种刀法。
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居中式装饰中留空在四周的餐盘，适合盛装的
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下列适宜使用酱料浆的烹调方法是（）。
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大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料
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流水解冻的缺点是（）。
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我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片
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维生素A、维生素D、维生素E及维生素K都
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炸猪排的调味阶段有加热前和加热中的调味。
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调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口
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计算销售毛利率的方法是：销售毛利率＝（）
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烧、炖和（）等烹调方法是在加热过程中调味
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原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成
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泡油也叫过油、（）、滑油、走油等。
