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食品的含水量越高,则AW(水分活度)越趋向于0.1。
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下列选项中,不是碳水化合物生理功能的是(
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鹿筋以()色泽发黄、有光泽为佳。
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鸡腿分割方法的第二步是:将()露出,用尖
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在酒店内()属于厨房设备。
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冷水发干货主要是利用水的()作用,让干货
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下列菜肴是用包裹法调味的是()。
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平刀批可分为上片法和下片法,上片法一般适
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口蘑以其伞状肉质的子实体供食用,通常为干
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水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干
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目前菜点创新已成为餐饮企业的种长效机制,