多做题,通过考试没问题!
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
淀粉老化造成糊精中凝胶结合力增强、质地变软、光泽暗淡、黏性降低。
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
芥末味中加入少许醋能起到()的作用。
·
北京菜的代表菜有盐水鸭。
·
酱制法的种类有哪些?
·
下列关于市肆菜叙述说明正确的选项是()
·
金酒是英文“Cin”的译音,即荷兰著名的
·
影响菜肴的质感因素有哪些?
·
加工鸭心时必须洗净()。
·
“黄焖鱼酥”一菜在炸鱼酥时,习惯将鱼酥炸
·
鹿尾质佳味美,为食之珍品,多用于制作高级
·
鸭子宰杀前准备一盛器,放入适量的清水和(
热门试题
·
除去鲜黄花菜中含有毒素物质二秋水仙碱的方
·
人体缺乏脂肪酸就会发生皮肤病、生育反常及
·
下列关于过油与炸制法表述错误的是()。
·
下列内容最符合壮族同胞传统饮食的选项是(
·
爆炒的原料一般多选用()。
·
萝卜外形一般呈纺锤形或圆形,有皮绿肉绿的
·
将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过
·
净料单价是指毛料单价和()的比值。
·
鲅鱼俗称马鲛、燕鱼、花交,是我国重要的经
·
能使图案达到均衡、稳定的结构形式的是()