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预防食品腐败变质应首先要控制微生物的污染。
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广东菜讲究(),口味清淡,可用“清鲜嫩滑
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菜肴的装饰美化就是利用食雕作品对菜肴进行
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初加工腊鱼时,应将腊鱼体表的()清理干净
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猪油的熔点为()。
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盐的摄入要适量,成年人每日盐的供给量应在
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以下选项全属于以油为传热介质的烹调技法的
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根据()的要求,将加工成形的原料加以适当
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食品中肉皮的蛋白属于胶质蛋白。
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动物性原理加热时,一般温度在(),其蛋白
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一般用于()菜品的无鳞鱼应采用生搓的方法
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水发可分为冷水发、热水发、碱水发。
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最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是()
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藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的(
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用大豆加工豆腐等豆制品,主要是利用了大豆
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根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝
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狭义上讲面点特指利用()制成的面食小吃和
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下列最适宜做糖醋鱼的是()。
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优质鱼肚应具备的特点包括()
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烹制海鲜类原料时,加入适量咸味调理滋味,