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生熟砧板要分开,刀具也要生熟分开使用。
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最新试题
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保护蔬菜鲜艳绿色的方法,主要有加油、加碱
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动物性原料适宜的冷冻温度一般是()
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塘、沟和湖里的鱼有浓重的土腥味,烹制前放
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“爆双脆”中所用的原料的质地都是()。
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凉拌的蔬菜原料应放入浓度为0.3%的()
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直切适用于脆嫩的()原料的加工。
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烹调中运用鱼体较多的肌肉主要是()。
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干料冷水发的基本原理主要是利用()和毛细
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()是运用推力切原料的方法,刀刃垂直向下
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下列糖最甜的是()。
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在烹调加热中,维生素会不同程度受到损害,
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常用的出菜方法有:倒、盛、()、摆、()
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净料质量等于毛料质量乘以净料率。
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牛仔盖肉属于一级牛肉,适于()煎等烹调技
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按传统养殖地区不同、血统不同和瘦肉脂肪比
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餐盘装饰中简约化原则的基本含义有()
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猴头菌子实体含有多糖和肽类物质,有增强抗
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卤制法以区域划分,有东卤水和西卤水之分。
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粉碎机不可在高温、高湿或在有易燃、易爆气
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干货涨发的方法大致有水发、油发、火发。