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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
炸腰果要出锅时比较适合的油温是（）℃
A、120
B、140
C、160
D、180
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肉类罐头、灌肠类及肉制品都存住着一定的亚
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下列（）不属于同一个类型的。
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刀用完后，用洁布擦干或涂少许油，防止氧化
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磨刀砖有多种，（）为黄沙石，质地较粗松，
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果品就是人工栽培的木本和草本植物的果实及
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（）是人体合成维生素D的原料，对油脂的保
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关于煮法的说法，错误的是（）
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蔬菜按食用部位分为哪几类？
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下列哪种豆味甘，性凉、有清热解毒、利水消
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不属于食用菌类的有（）。
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侧线是鱼体两侧面的两条直线不属于其作用的
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用包的方法对原料进行造型，操作不正确的是
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蔬菜存放一段时间后，所含的（）含量下降程
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猪肉具有浓重的腥燥气味，下列关于猪肉的适
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动物性原料从新鲜到腐败变化过程中，（）制
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用（）鱼卵制成的鱼子酱有“黄色钻石”之称
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加工后的咸蛋、松花蛋其性质含量都有所减少
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下列关于调味料的各种说法，正确的是（）。
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以下属于“泮塘五秀”之一的是（）
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刀工操作者的握刀姿要手心紧贴刀柄，小指无
